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绿豆丝=黄豆丝+蔬菜汁

武汉市质监局检查豆丝加工作坊。 本报记者 倪娜 摄长江商报消息 年节将近,豆丝做法多样、口感较好,深受不少市民喜爱。但也有不少人买回去却发现不是“那个味”。武汉市质监局工作人员提醒,市民购买豆丝最好买“本色”豆丝,泛着绿色的豆丝基本不是“真……

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武汉市质监局检查豆丝加工作坊。 本报记者 倪娜 摄

长江商报消息 年节将近,豆丝做法多样、口感较好,深受不少市民喜爱。但也有不少人买回去却发现不是“那个味”。武汉市质监局工作人员提醒,市民购买豆丝最好买“本色”豆丝,泛着绿色的豆丝基本不是“真货”。

豆丝靠加蔬菜汁染绿色

昨日,记者随武汉市质监局工作人员,来到位于汉口二七小路淌湖二村321号的豆丝加工作坊,五六十平米的房间内,18口锅一字排开,磨制的机器放在一旁。墙角堆着一袋袋的黄豆、大米,靠窗的一角,三个绿油油的包菜放在篓子里。

作坊老板蒲女士说,她做早餐粉的加工有十多年,今年刚开始试着生产豆丝。看到执法人员检查包菜,蒲女士连忙解释,为了让豆丝更有“卖相”,他们一般将菠菜或者包菜混合在原料内,使得生产出来的豆丝带着浅浅的绿色。

蒲女士说豆丝的生产旺季就是冬季这几个月,她的作坊现在每天能生产豆丝1000多斤,基本上销往周边的小市场,再由经销商转卖到早点摊、夜市摊等处。

曾给豆丝加“果绿”染色剂

据了解,早在10月23日,该作坊就曾因在豆丝中添加一种叫“果绿”的染色剂而被江岸区食品安全办公室、武汉市质监局江岸分局等联合查处,查扣了200多公斤染色豆丝。

昨日,质监人员回忆说,当天检查发现,工人将黄豆、大米等原料混合,用机器磨成浆后,往浆里添加一种名为“果绿”的染色剂,同时还添加了一种“三无”米制品改良剂。一名工人还曾透露,用黄豆替代绿豆后,行业内存在的潜规则是用“果绿”染色,使豆丝有“卖相”。

绿豆价高,多用黄豆作原料

在责令老板蒲某停产后,昨日武汉市质监局对该作坊进行回访,发现虽未用“果绿”这种添加剂为豆丝“上色”,却又用蔬菜汁来为豆丝着色,掺杂作假。

记者从正规豆制品公司获知,绿豆豆丝生产配比,一般是三成绿豆、七成大米。而蒲女士作坊生产的豆丝原料为黄豆和大米,黄豆占15%-20%的比例。

蒲女士称,绿豆价格现在每斤在7-8元,而豆丝批发价每斤仅1.2元-1.3元,如果用绿豆生产“连本都回不来”。为了让豆丝有看相,他们一般选择用每斤2.5元-3元的黄豆做替代,再将绿色蔬菜混合在原料中磨制,成品带着淡淡的绿色。这是豆丝小作坊的普遍做法。

执法人员称,包菜从严格意义上来讲并非食品添加剂,作坊老板的做法并不违规,因此他们只能要求作坊老板在供货时将原料写清楚。

小贴士

正宗的豆丝颜色较淡,呈土灰色,感官较差。鲜绿或鲜黄色的豆丝都要警惕,部分生产商可能向里面添加柠檬黄。同时,正宗豆丝下汤易糊、韧性度不够;一些有嚼头的豆丝,则有可能加有一些不当的添加剂。

(长江商报 徐靓丽 汪志 周杰)

责编:ZB

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